Как настроить docker-compose для разработки и продакшна по-разному?

Для development и production используют общую базовую Compose-конфигурацию и отдельные override-файлы или profiles. В development обычно применяют bind mounts, dev-сервер и открытые порты, а в production — готовый image из registry, immutable tags, environment secrets, restart policy и отсутствие локального монтирования исходного кода.